Ciudad de México.- Aunque por años ha sido considerado un alimento poco saludable, el chicharrón de cerdo ha tomado por sorpresa a la comunidad científica al ser catalogado como una opción altamente nutritiva, incluso por encima de vegetales como la espinaca, la coliflor y la zanahoria.
La revista científica Plos One publicó una investigación que analizó múltiples alimentos en función de su capacidad para cubrir las necesidades nutricionales diarias. En ese análisis, el chicharrón obtuvo una alta calificación gracias a su combinación de proteínas y grasas saludables.
Con 57 gramos por porción, este alimento aporta cerca de 290 calorías, divididas en partes iguales entre proteínas y grasas, sin incluir carbohidratos. Lo que más llamó la atención de los investigadores es la presencia de ácido oleico, un tipo de grasa beneficiosa también presente en el aceite de oliva y asociada con la salud cardiovascular.
A pesar de su perfil nutricional, especialistas en salud recomiendan un consumo moderado, ya que su alta densidad calórica puede representar un reto para quienes tienen metas específicas en su dieta o padecimientos relacionados con el colesterol.
Nutriólogos enfatizan que ningún alimento, por sí solo, es suficiente para garantizar una alimentación saludable. La clave sigue siendo una dieta balanceada, que incluya variedad de nutrientes y porciones adecuadas.
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