Chilapancingo, Guerrero, jueves 5 de junio del 2025.- A lo largo del país existen una gran variedad de ejemplos que representan de buena forma la gastronomía mexicana, sin embargo, cada estado tiene su platillo típico o regional que va de acuerdo a la historia y tradición de la zona; en Guerrero, ¿Cuál es el platillo típico?
El platillo más emblemático es el pozole, especialmente en sus variantes blanca y verde, que representan la riqueza culinaria y cultural de la región. El pozole blanco es un caldo preparado con granos de maíz cacahuazintle, carne de cerdo o res, y se sazona con ingredientes como orégano, chile molido, cebolla, rábanos, queso fresco, aguacate y chicharrón prensado.
Por su parte, el pozole verde incluye un mole verde hecho con pipián (semillas de calabaza), epazote fresco, chiles verdes y tomates de cáscara, dándole un sabor y color característicos.
Este platillo tiene profundas raíces indígenas y es considerado un símbolo de la gastronomía guerrerense, especialmente en la región de Chilapa y en la ciudad de Iguala, donde se prepara el pozole verde con epazote, pepita de calabaza y chile serrano, acompañado a menudo de aguacate, chicharrón, huevo y sardina.
Además del pozole, Guerrero destaca por otros platillos tradicionales como las chalupas de Chilapa, tamales de capulín, cecina, barbacoa de chivo, tiritas de pescado de Zihuatanejo, y mariscos frescos como el pulpo enamorado y ceviches, que reflejan la riqueza de su costa y su diversidad cultural.
