Miguel de Jesús Cortés Pizaño, estudiante de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Estudios Profesionales Zona Huasteca (FEPZH) de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP), presentó “Guajerines”, una botana saludable elaborada a base de semilla de guaje, reconocida en la ExpoCiencias San Luis Potosí 2025, evento que impulsa la participación juvenil en proyectos científicos.
“Guajerines” está elaborada con guaje, una semilla autóctona mexicana rica en antioxidantes, lo que evita su rápido enranciamiento. Ofrece además un alto aporte proteico —12 gramos por cada porción de 50 gramos— y fibra soluble que favorece el tránsito intestinal.
“Como ingenieros en alimentos debemos innovar y procurar que la población se alimente sanamente. Hace poco el gobierno federal prohibió en escuelas los productos chatarra con etiquetado de advertencia, desde preescolar hasta preparatoria, así que pensamos en una alternativa saludable”, señaló.
Recordó que México es uno de los principales consumidores de comida chatarra, por lo que “Guajerines” representa una opción con alto valor nutrimental, útil incluso para disminuir el estrés o la ansiedad por comer. Agregó que, al analizar el guaje, identificaron en su semilla una materia prima ideal para desarrollar la botana.
Posteriormente realizaron los análisis para determinar la composición del guaje, las cantidades adecuadas de harina de maíz y la formulación hasta obtener los porcentajes óptimos para su elaboración. Cortés Pizaño comentó que trabajan en este proyecto desde noviembre de 2024.
Respecto a su reconocimiento en la Feria Mexicana de Ciencias e Ingeniería, mencionó que participó en el curso de emprendimiento del Ayuntamiento de San Luis Potosí, lo que le permitió obtener su pase al evento nacional en Tampico, Tamaulipas, a realizarse en la primera semana de diciembre de 2025.
“Al inicio todo comenzó como un proyecto de materia. Éramos cuatro compañeros que contribuyeron en la formulación; por cuestiones personales no pudieron continuar. Al incorporarse como parte de mi tesis, seguí adelante con el apoyo de mis asesores hasta lograr este resultado”, explicó.
Informó que “Guajerines” se encuentra en proceso de comercialización y buscan escalar la producción, que inicialmente era de solo 10 bolsas por semana. Asimismo, se gestiona la protección intelectual de la receta ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI), paso necesario para consolidar su lanzamiento.
La botana se presenta en bolsas de papel con porciones de 50 gramos. Debido a su aporte nutrimental y alto contenido de fibra, advirtió que un incremento excesivo de esta podría ocasionar desajustes en la microbiota intestinal.
Finalmente, agradeció el acompañamiento de sus asesores del proyecto: los doctores Jorge Enrique Wong Paz, Sofía del Rosario Romero Ramos y Diana Beatriz Muñiz Márquez.
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