2 de junio; San Luis Potosí, S.L.P.- México es conocido por su vasta riqueza natural y alberga en sus tierras una gran variedad de plantas y flores comestibles, muchas de ellas son pocas conocidas y ofrecen una alimentación sana y nutritiva. Una de ellas es el ayatito.
Con el nombre científico de Calochortus barbatus, el ayatito es una flor comestible que puede llegar a medir entre 15 centímetros y un metro, dependiendo de las condiciones en que crezca. Posee una hoja larga que protege al tallo, pero es su bulbo; tiene delicadas flores amarillas con ligeros tonos rojos o púrpuras.
Se encuentra principalmente en los pastizales del Bajío y florece, normalmente, entre agosto y septiembre. Sus flores tienen forma de campana caída con dos series de tres pétalos intercalados grandes y delgados; en el exterior, son más pequeños y gruesos para proteger la flor.
Una vez que maduran, produce una vaina circular que contiene semillas que le permite reproducirse en su hábitat natural. Tradicionalmente, en la cocina mexicana se utiliza de forma similar a la flor de calabaza. Es común mezclarlo con huevo, tortas, salsas de chile o como relleno de quesadillas.
