En apoyo a la salud de los potosinos, el Gobierno Estatal a través de la Comisión Estatal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS) realiza de manera permanente, acciones de vigilancia y control sanitario a los rastros tanto públicos como privados para garantizar que los productos cárnicos que se consumen en el estado sean de calidad.
Las acciones de revisión sanitaria y muestreo en los rastros se realizan de manera permanente durante el año y se intensifican en las temporadas de mayor demanda de productos cárnicos como Xantolo en la Huasteca Potosina, Navidad y Año Nuevo. Actualmente, se tienen registrados en todo el estado un total de 45 centros de matanza, de los cuales, 29 son municipales y 16 particulares.
El Programa de Vigilancia y Control Sanitario de Productos Cárnicos incluye acciones de vigilancia sanitaria en rastros y carnicerías, acciones de capacitación a trabajadores de los centros de matanza, así como el muestreo del producto cárnico para la determinación de clembuterol. De enero a la fecha, la COEPRIS ha realizado un total de 10 visitas de control sanitario a rastros y 18 muestreos, así como capacitación a trabajadores de los centros de matanza en el adecuado manejo de productos cárnicos.
Durante las visitas de control sanitario a los rastros se supervisa que den cumplimiento a la NOM-194-SSA1-2004 “Especificaciones Sanitarias en los establecimientos dedicados al Sacrificio y Faenado” la cual contempla lineamientos como: instalaciones adecuadas, sacrificio aéreo, sistema de insensibilización, que el rastro cuente con un médico veterinario, agua potable y descarga de desechos, sellado de las canales, documentación que ampare el origen lícito del ganado, además de que el personal que labora en los mismos, lleve a cabo prácticas de higiene acordes al manejo de productos cárnicos y cuente con tarjeta de control sanitario.
Cabe destacar que, además de la revisión sanitaria en los rastros, son supervisados aquellos establecimientos que se dedican a la venta de productos cárnicos como carnicerías, pollerías y tiendas departamentales con la finalidad de que los productos tengan un manejo y almacenamiento adecuado y sin riesgos sanitarios.
En caso de detectar algún establecimiento con un inadecuado manejo y conservación del producto cárnico se invita a realizar su queja a través del correo electrónico coepris.denuncias@slpsalud.gob.mx o al teléfono 444 833 78 57 ext. 114 o bien, directamente en la ventanilla de los siete Centros Integrales de Servicios ubicados para el interior del estado en las instalaciones de las Jurisdicciones Sanitarias y para la capital potosina, el Centro Integral se encuentra en las instalaciones de la COEPRIS ubicadas en la calle 05 de mayo No. 1485, Barrio de San Miguelito.
